笔神阁 > 科幻亚博唯一官方网站 > 诸天里的美食家 > 第七十七章 豆腐宴(一)
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????黄颡鱼的处理刚刚开头,等到十几条活鱼弄好,赵悠乾也算是松了一口气。

????这东西别看着小,处理起来还颇为麻烦,要不是他用炁都直接先弄晕了,只怕还真不好处理。

????接下来就是要解决河鱼身上都不免带着的腥味了。

????这种味道不管是什么环境也改变不了,这是鱼身上自带润滑液会产生的腥气。

????要处理也不难,很多人做菜的时候,就是少了这一步,才让鱼偶尔会腥得难以接受。

????赵悠乾自然不会忽略这么关键的细节。

????其实如果油煎的时候温度高,然后煮汤的时候将飘起来的浮沫都去掉,也可以不用这一步,但追求完美的赵悠乾还是免不了多动手一下。

????先是加热了一碗水,大概是七八十度的样子,然后直接将这些水倒在了装着杀好的黄颡鱼的盆里,不过十秒钟,马上把鱼捞出来放入冷水,便可以看到鱼身上出现了一层带着淡淡黄色的薄膜。

????去掉这一层蛋白质凝结的物质,就能够发觉,原本就淡的很的鱼腥味,彻底消失了。

????这也代表了这泸溪黄颡鱼的品质确实不错,仅仅是这么处理便已经几乎没有了任何的异味。

????鱼肉处理好,另一个食材上清豆腐也早已经切片备好,赵悠乾又切了些葱姜和辣椒圈,紫苏叶,就已经准备开始上火制作了。

????这一回没有留手的意思,赵悠乾也很想看看在这里能不能做出特级水准的料理,全心意的谨慎制作,却显得动作越发的行云流水,充满了应和天地的韵味。

????这显然是赵悠乾已经将初级的祭礼完全化用在了一举一动当中。

????炒锅升温,菜油滑锅,待到油锅微微冒烟后,便将滑锅的油倒出,再入冷油后撒入一些盐,便将十几条黄颡鱼齐齐入锅微微油煎。

????这一步能够封锁住鱼肉的肉汁,顺便将表皮煎炸出香气,等会炖煮的时候,胶质和味道能够更好的渗入汤水里,经过煎炸的鱼肉也不会那么容易散开。

????煎制两三分钟,赵悠乾手端着铁锅,轻微晃动一下,感觉到了鱼肉已经可以在锅子内自由的行动了,便知道是已经到了翻锅的时候,手腕一转。

????一面已经煎到了泛黄的鱼肉便已经露了出来,这个时候趁着油锅还在煎鱼肉的另一面,赵悠乾便已经将葱白段和姜片放在了锅边缘,让油脂也微微可以将这些辛香料煎制出香味来。

????等到第二面的鱼也已经可以通过晃动而转移,赵悠